ЩЕРБЕТ
Ингредиенты:
Сахар -310 г (использовала ароматный темный тростниковый сахар)
Сгущенное молоко -150 г
Инвертный сахар -50 г (на мёду отлично получается)
Сливочное масло -10 г
Вода -100 г
Рецепты инвертного сиропа:
https://vk.cc/8wRwRm
https://vk.cc/89mYPh
https://vk.cc/6JL4Xd
Способ приготовления:
Жареные орехи, вяленая клюква по деланию (с изюмом- сладко совсем). Вода, сахар, инвертный сироп и сгущёнку помещаем в сотейник с толстым дном. Варим все сахара до 115-118 (я варила до 116 градусов С), затем нужно охладить до 100 градусов С (переливаем просто в другую чашу, где будем взбивать). Взбиваем на средней скорости миксера, пока не охладится масса до 60 градусов С. Добавить масло и опять взбить, как только масло вмешалось- добавить обжаренные орехи, если используем хоть что-то и выливаем в форму. Если силиконовая- то ничего прокладывать не нужно, если пластик или металл, то застелить пленкой. Оставить на несколько часов, чтобы застыло. В «камень» он не превращается, в любом случае остаётся мягким, но держащим форму. Хранить в герметичном контейнере, со временем - сохнет.
Источник: lentochka_palkina (instagram)
Приятного чаепития!
