⠀⠀Простой луковый хлеб.
⠀
⠀⠀Этот аромат из духовки ни с чем не спутать.
⠀⠀Если Вы ещё не пекли подобный хлеб, обязательно попробуйте!
⠀
⠀⠀Рецепт
⠀⠀100г освеженной закваски пшеничной 100% влажности
⠀⠀170г воды+20г добавила после аутолиза(не вливайте сразу всю воду, мука у нас разная!)
⠀⠀200г муки пшеничной 1сорта(можно в/с)
⠀⠀100г муки пшеничной цельнозерновой
⠀⠀7г соли
⠀⠀40-50 г репчатого лука
⠀⠀растительное масло
⠀
⠀⠀Смешайте закваску, воду и муку.
Аутолиз 30 минут.
⠀⠀Доливаем при необходимости воду, добавляем соль.
⠀⠀Замес примерно 10-12 минут.
⠀⠀Во время аутолиза нарезаем и обжариваем в масле лук до прозрачности, остужаем.
⠀⠀Вносим остывший лук после замеса.
⠀⠀Важно!Не вносить его в тесто горячим! Иначе высокая температура разрушит клейковину.
⠀⠀Продолжаем замес ещё минут 5. Пока лук не распределится по тесту.
⠀⠀Брожение при 24С 3 часа.
⠀⠀Расстойка 1 час при 24С.
⠀⠀Выпекаем при 240С с паром первые 10 минут, далее 20 минут на 200С(ориентируйтесь по своей духовке)
⠀⠀Вытащить, оставить на решетке до остывания, параллельно отгоняя домашних)
